什麼是食物設計？從飲食重新認識世界，看見餐桌以外的飲食影響力

• 2023-11-29
• services
• no comments

食物也可以設計嗎？不只是「吃」的外觀可以設計，從流程、體驗、永續，凡是與吃有關的，都可以是食物設計的範圍。

工業設計協會 55 週年第二天上午放映《食物設計》紀錄片，是繆思影像繼《設計思考》後的延伸作品，導演與製片喜歡用設計的角度看世界，以跨國拍攝的方式，邀請了五個國家，不同食物設計角色聊聊對於食物設計的觀點。

食物設計定義：食物上桌以前，就已經被設計

很多人問，食物設計的定義是什麼？老實說目前沒有明確的定義，似乎什麼都可以是食物設計。

在電影中食物設計拉為七個分類，以受訪者的視角談論對於食物設計的定義與想像，不僅更具人性化也容納了更多的觀點。與「吃」相關的一切體驗、行為、感受，我認為都是食物設計的一環。

從尚未料理前，食材的產地，其氣溫與照料方式影響食材風的風味，進而影響用餐者感受；餐點的器皿，其材質、造型則表達與「吃」之間的關係；飲食的行為、儀式感或甚是空間的設計，我們為了什麼而「吃」，在進食以外，我們所選擇的食物、進食方式、用餐地點，對社會造成了什麼影響？之於個人表現了什麼價值觀？我認為食物設計是以「吃」作為思考起點，啟發對世界的觀察與思考方式。

食物設計有哪些介入與呈現的方式？

諸如定義所言，食物設計目前沒有明確的定義，任何與吃相關的設計都是食物設計，以下舉例一些關於食物設計的介入與呈現方式。

• 食物設計中的「體驗設計/服務設計」
  從決定要進食的此時此刻，體驗已然被開啟。從訂餐流程，其預約方式、對話語彙、色調呈現，皆決定了我們如何體驗這次的用餐服務；進入到空間後，服務生的「演出」，空間氛圍設計，餐點的命名、造型與味道，進食的方式，或者一口食、舔、吞嚥、咀嚼長度；乃至於餐後的送別及再行銷，整趟顧客旅程藍圖設計，讓我們感受這道餐飲旅程的主題與理念，讓一次的用餐，雋永為美好的回憶。
  
• 食物設計中的「空間設計」
  符合用餐主題的空間設計，依照季節或檔期調整空間的陳設、氣味、裝飾品，讓用餐者從立體空間中感受「吃」以外的氛圍。從座位安排（我們如何走到用餐位置？點餐時穿越哪些空間？）、家具挑選（配合主題更多一點自然、木質調的家具；或是現代化、鐵件的桌椅）、燈光配置（暖光、白光甚至霓虹燈，都會影響用餐的情緒），讓用餐者從行走到用餐的過程，皆感受到食物設計中的「空間設計」。

• 食物設計中的「視覺設計」
  映入眼簾的餐點會長什麼樣子？點餐前我們會看到招牌、菜單、桌牌、店內介紹牌，用餐中會看見店內的牆壁說明、餐點造型設計，其中造型設計又與食材本身的顏色、形狀、料理方式密切關聯，用餐後結帳的方式如何呈現於眼前。食物設計中的視覺設計，會以一切「看的到的方式」呈現，更趨近於被觀看的時候引發的思考，雖然前述空間設計也會被看見，但我認為空間設計更講求的是在一個空間裡頭的氛圍感。
  
• 食物設計中的「產品設計」
  用餐中我們會使用到許多器皿，餐盤、茶壺、杯子、碗，餐具的設計從不同尺寸、材質、功能，影響著我們用餐的順序與感受，或甚至以工藝設計角度切入，用不同的工法、原料、造型創造器皿、用餐以外的體驗與反思；餐具本身也是很重要的呈現，像是因應露營而生的叉匙也是種食物設計的呈現，讓我們可以有更多吃的選擇，以甚麼樣的餐具入食，將決定我們如何看待這道餐點。

食物設計除了食物本身，有更多的是食物以外的設計，成就了一次的用餐體驗，留下的除了美味，還有滿滿的回憶與反思。就算不說影響，如何藉由食物打開想像力，挑戰不同地飲食體驗、可能性，也是一件非常有趣的事情，像是電影裡，各國食物設計師製作了可以吃的煙火、嘗試用岩漿烤肉，都為餐飲體驗打開了新的感官挑戰。食物設計的價值在美味以外，從挑選食材、空間配置、視覺效果、價值影響，不僅追求著對於「吃」的重視，更回歸人在於生活之中，每個行為帶來的影響。

190

Visits: 142